Jag måste ju även testa att tillaga en riktig italiensk Carbonara som inte innehåller grädde.
Jag utgår från Zetas recept på nätet och har ändrat från vikt till dl-mått. Dessutom föredrar jag Tagliatelle eller Linguine framför spaghetti.
Recept för en person
- Tagliatelle, 3 knyten, eller Linguine för en person
- 1 dl Guanciale, tärnad (halva innehållet i förpackningen från Zeta). Har testat färdigförpackad finfördelat bacon från Coop, vilket går lika bra.
- En vitlöksklyfta riven på smala rivjärnet
- En äggula, det funkar även med hela ägget.
- 1/2 dl Pecorino Romano finriven
- Extra jungfruolivolja Classico som du skvätter över när du hält av pastan i ett durkslag
- Salt
- nymalen svartpeppar
- (Grädde). Istället för pastavstten
Guanciale och Pecorino inhandlas vanligtvis på ICA MAXI i Falun.
Även tärnad Pancetta från Tulip funkar bra från City Gross. Fördelen med Pancettan är att den säljs i 2-pack som passar till två portioner eller en vid olika tillfällen.
- Knaperstek guanciale i en stekpanna. Tillsätt vitlök mot slutet. Vitlöken kan du hoppa över om du vill göra en traditionell carbonara.
- Koka under tiden pastan, enligt förpackningens instruktioner (7 minuter), men ta undan 1 1/2 dl kokvatten efter halva koktiden, alltså efter 4 minuter för Barillas Tagliatelle. 8 minuter för Linguine från Zeta.
- Vispa ihop äggulan och riven ost i en skål, blanda med 2–3 msk avsvalnat/ljummet pastavatten. Det är viktigt att pastavattnet inte är het. Mäter du temperaturen på pastavattnet så ska det ner under 50 grader. Jag har även testat att istället använda lite grädde vilket blev gott det med.
- Sänk till mycket svag värme på plattan. Vänd ner den nykokta pastan i stekpannan och rör ner ägg och ostblandningen. Det är jätteviktigt att pannan inte är för het, för då stelnar ägget och såsen blir fast och grynig.
- Späd med pastavatten för att få en lagom krämig konsistens. Detta kan du göra om du innan enbart använt grädde och vill ”lätta upp” krämigheten.
- Smaka av med salt.
- Mal över ordentligt med svartpeppar, så att det ser ut nästan som korn av kol.
- Servera gärna med lite mer pecorino eller parmesanost ovanpå och några droppar olivolja på toppen av varje portion.
- Vissa tycker om att dekorera med lite persilja men det tycker jag inte tillför något.
Nästa gång ska jag använda lilla stekpannan istället för den stora när jag gör en carbonara bara till mig själv. 😆
Enkla recept 