Dubbelpanerad plattfisk

Konsten att panera fisk kan ibland upplevas som svårt. Själv har jag  ett antal gånger misslyckats med vanlig enkel panering på djupfryst torsk.

Alltså sådan där torsk som är fyrkantig redan i frysdisken på COOP och som man skär i mindre fyrkantiga bitar och sedan doppar i ett vispat ägg. Sedan rullar man dem i panko som åtminstone jag kryddat med salt och peppar samt kanske grillkrydda och curry.

Det fina såhär långt är att min panerade torsk är fri från gluten eftersom vi alltid köper glutenfri panko.

Men nu har jag lärt mig, åtminstone teoretiskt, hur man dubbelpanerar. Det är min fantastiska Irene som berättat hur hon gör vilket jag nu skrivit ner.

Vi panerar alltid med råvaror som är glutenfria.

Panerad rödspätta eller stillahavsflundror

• Tina ett par frysta rödspättor eller flundror. Bäst resultat får du om fisken är helt tinad, vilket går snabbt genom att ta ur den frysta fisken ur påsen och lägga den i kallt vatten.
• Häll upp Semper finmix eller Finax Glutenfri Mjölmix på en tallrik!
• Vispa upp ett helt ägg på en tallrik, alltså både gulan och vitan!
• Häll upp glutenfri panko i en liten burk med lock och tillsätt salt, peppar, grillkrydda och kanske lite extra curry
• Skaka burken så att panko och kryddor blandas väl!
• Häll sedan upp det nu kryddade pankot på en tallrik

Sedan är det dags att tillreda panerad plattfisk med dubbelpanering.

1. Torka av varje fisk med en bit hushållspapper. Det är den enkla metoden som medför att paneringen sitter kvar
2. Vänd varje rödspätta/flundra i det glutenfria mjölet och ”klappa in” mjölet ordentligt. Naturligtvis kan du även använda vetemjöl om du inte är glutenintolerant
3. Vänd varje ”inmjölad” rödspätta/flundra i det uppvispade ägget. (Kladdigt värre 😆)
4. Vänd till sist varje rödspätta/flundra i det kryddade pankot
5. Stek fisken i en stekpanna med antingen smör eller flytande steksmör. Snåla inte med matfettet utan närma det hela mot fritterat

Serveras med antingen kokt potatis eller kokt ris.

Gröna ärter är min favorit till maträtten

En sås måste naturligtvis serveras till denna goda fiskrätt. Antingen remouladsås eller mangoraja beroende på tycke och smak.

Egen sås baserad på Irenes majonnäs samt finriven Pecorino Romano som är godare än vanlig parmesan.

Själv måste jag ha hårdbrö till panerad fisk typ Fäbodknäcke från Leksands.