Roffes Pasta Carbonara (Uppdaterad)

Efter ett antal tester där jag hela tiden letat efter min godaste Carbonara så har jag landat i följande recept.

Jag utgick från Zetas recept på nätet  och ändrade först från vikt till dl-mått.

Det svåra med Spagetti och Linguine är att få till rätt mängd för en potion, men det löste jag efter ett besök på Jula. Jag köpte deras pastaslev med potionshål som funkar för både Spagetti och Linguone

Recept för en person

• Tagliatelle (3 knyten), eller Spagetti alternativt Linguine för en person
• 1 dl Scans tärnade bacon som ger mer smak än Guanciale. Alltså halva förpackningen. Frys in resten till nästa gång
• En vitlöksklyfta riven på smala rivjärnet
• En äggula! Ger krämigare och godare sås än om man även använder äggvitan.
• 1/2 dl Pecorino Romano finriven. Viktigt för rätt smak!
• Extra jungfruolivolja Classico som du skvätter över när du hält av pastan i ett durkslag
• Salt
• nymalen svartpeppar
• Grädde och kanske pastavatten

1. Knaperstek tärnad bacon i en mindre stekpanna. Tillsätt  vitlök mot slutet. Vitlöken kan du hoppa över om du vill göra en traditionell carbonara.
2. Koka under tiden pastan, enligt förpackningens instruktioner, men ta undan 1 1/2 dl kokvatten efter halva koktiden, alltså efter 4 minuter. Kyl ner det heta pastavattnet till under 50 grader. Jag använder ett decilitermått i plåt som jag genast ställer i frysen en kort stund.
3. Vispa ihop äggulan och riven ost i en skål tillsammans med ca 2-3 matskedar ovisspad  vispgrädde.
4. Sänk till mycket svag värme på plattan. Vänd ner den nykokta pastan i stekpannan och rör ner ägg och ostblandningen. Det är jätteviktigt att pannan inte är för het, för då stelnar ägget och såsen blir fast och grynig.
5. Späd vid behov med ljummet pastavatten för att få en lagom krämig konsistens.
6. Smaka av med salt och kanske riven muskot. (Har inte testat)
7. Mal över ordentligt med svartpeppar, så att det ser ut nästan som korn av kol.
8. Servera gärna med lite mer pecorino ovanpå och några droppar olivolja på toppen av varje portion.

Rekommenderad dryck är enligt min mening Velo Barbera som säljs på liten burk på bolaget. Klicka på burken för mer info!

När jag pratade med en bekant så rekommenderade han att tillsätta malen muskot när man smaksätter i stekpannan. Detta har jag inte testat!