Det här är en maträtt som lunchrestauranger har en tendens att misslyckas med, trots att det är så enkelt att göra den till en festmåltid!
Det största misstaget är att restaurangerna tror att vi kunder vill har ”finupplägget” med potatis underst, sedan sås ovanpå och i bästa fall överst sillen. Ofta hamnar även sillen under såsen. Fullständigt vansinnigt! Paneringen blir ofta som en våt disktrasa ovanpå allt för salt sill, och ofta är fisken finfördelad i olika beståndsdelar, eftersom paneringen inte håller ihop fisken.
Löken ska puttra länge i lilla stekpannan, så att den är riktigt mjuk och go, utan att få färg. Sedan är det bara att tillsätta grädde och mjölk. Under den här processen är det smaksättning som gäller. Tänk på att sillen är salt så salta försiktigt. Kanske några droppar soja för både smak och stil. Observera att såsen får puttra länge på svag värme så att någon redning inte behövs.
Till sist!
Eftersom det är viktigt att servera den panerade stekta saltsillen direkt när den ska ätas, så se till att potatisen är färdigskalad innan, om du kokat den med skalen på.
Viktigast för min del är att såsen aldrig får blöta ner den panerade fisken. Detta gäller för övrigt all panerad mat! Annars är det väl ingen idé att panera! Här missar alla lunchrestauranger!
Många vill ha söt lingonsylt till maträtten, men jag anser att det blir två olika maträtter. Båda varianterna är goda men hemma med nystekt panerad saltsill, så skippar jag lingonsylt.
Receptet
Ett paket steksill från antingen Abba eller COOP. Jag väljer numera Coops steksill på grund av att vi upptäckte att de fiskas och paketeras på Tjörn. Vi brukar nämligen vara på Tjörn då och då och det blir lite som att köpa närodlat även om vi handlar på Coop i Bjursås.
Häll av saltlagen som fileerna legat i men skölj för håken inte av fisken. Både Abba och Coops leverantörer har hittat den perfekta sältan på sillen. Förstör inte den!
Filerna skall du lägga på dubbelvikt hushållspapper samt torka ovansidan med hushållspapper.
Ett vispat ägg samt glutenfri Panko är sedan alltså som behövs .
Stekpannan värmer du upp försiktigt och smälter smör och lite rapsolja. Vitsen är att på så sätt nästan frittera istället för att steka.
2 stycken gula lökar som du delar ganska grovt. Stek den hackade löken på svag värme så att den behåller sin ljusa färg och inte blir brynt. Tillsätt sedan grädde och mjölk och låt såsen koka sakta. Salta lite grann och dutta i lite soja för smak och färg.
Såsen ska länge koka sakta. En enkel regel är att börja med löken samtidigt som du satt potatisen på plattan. På så sätt slipper du reda löksåsen eftersom vätskan i mjölken och grädden kokar ner.
Servera med kokta gröna ärtor.
Enkla recept 