Roffes hårda tunnbröd

• Ca 12 g jäst (1/4 paket) eller 1 drygt tsk torrjäst
• 3 dl vatten
• 1 krm salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk fänkål
• 3 dl rågmjöl
• ca 5 dl vetemjöl

Eftersom jag oftast använder torrjäst så blandar jag rågmjöl, torrjäst, salt, socker, mortlad fänkål och bara 2 dl vetemjöl i vår hushållsassistent. Därefter allt vatten.

Medan maskinen bearbetar den blivande degen tillför jag vetemjöl då och då tills degen knådats i ca 10 minuter.

Låt degen jäsa till dubbla storleken under lock, vilket tar ca 30-40 minuter.

Värm en stekpanna till medelsvag värme. Obs! Stekpannan ska vara torr!

Kavla ut tunna blivande bröd samt avsluta med kruskavel. Det går åt mycket vetemjöl när du bakar ut den lövtunna degen som ska bli tunnbröd. Annars fastnar degen i bakbordet och du får börja om.

Grädda brödet i stekpannan på båda sidorna och låt sedan brödet vila en stund på ett galler.

När du bakat upp allt bröd, sätt din ugn på 100 grader och placera alla brödkakor glest i ugnen enligt bilden.  Efter någon minut slår du av ugnen och låter brödet sakta svalna tills ugnen är sval. På så sätt ”bastar” du brödet torrt och knaprigt.

En detalj måste jag påpeka. Skaffa dig en brödpensel med mjuka borst för att borsta av mjölet på båda sidor. Annars smakar brödet bara mjöl.