Det är väl bara att fråga ChatGPT!
Vad är receptet för att skapa majonnäs på bara 2 hårdkokta ägg?
Två hårdkokta ägg
Ja, det går faktiskt att göra en riktigt enkel majonnäs på hårdkokta ägg, alltså helt utan råa ägg.
Till 2 hårdkokta ägg:
- 2 hårdkokta ägg
- 2–3 msk neutral olja, t.ex. rapsolja
- 1 msk senap, gärna dijonsenap
- 1–2 msk vatten
- 1–2 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
- ca ½ tsk salt
- lite svart- eller vitpeppar
Ett tips: rapsolja är bättre än olivolja här, eftersom olivolja lätt ger en besk smak när den mixas.
Mixa äggen tillsammans med senap och citron/vinäger. Tillsätt oljan och därefter lite vatten i taget tills konsistensen blir slät och majonnäsliknande. Smaka av med salt och peppar.
Den blir inte riktigt lika fet och blank som vanlig majonnäs, utan mer krämig och fyllig – och två ägg ger ungefär en liten skål.
Om jag bara vill göra det med ett ägg och med min stavmixer?
Bara ett hårdkokt ägg
Absolut. Med 1 hårdkokt ägg och stavmixer skulle jag göra så här:
- 1 hårdkokt ägg
- 1–1½ msk rapsolja
- ½ msk dijonsenap
- 1 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
- 1 msk vatten, eventuellt lite mer
- en nypa salt
- lite peppar
Lägg allt utom en del av vattnet i stavmixerns smala behållare. Mixa ordentligt tills det blir helt slätt. Tillsätt sedan vatten lite i taget tills du får den majonnäskonsistens du vill ha.
Vill du ha den ännu mer lik vanlig majonnäs, kan du öka rapsoljan till omkring 2 msk.
Nederländsk frietsaus/fritessaus
Och hur får jag denna majonnäs att smaka som i Amsterdam som man får till pommes frites?
Ja! Då är det nederländsk frietsaus/fritessaus du är ute efter – den som serveras till pommes i Amsterdam. Den är mildare, lite sötare och syrligare än vanlig svensk majonnäs.
Till din sats med 1 hårdkokt ägg skulle jag prova:
- 1 hårdkokt ägg
- 2 msk rapsolja
- 1 msk vatten
- 1 tsk mild senap – hellre vanlig än stark dijon
- 1 tsk vitvinsvinäger
- ½ tsk socker
- en rejäl nypa salt
- eventuellt ytterligare 1–2 tsk vatten
Kör allt med stavmixern tills det är riktigt slätt och krämigt. Smaka sedan av. Det viktiga för den där Amsterdam-smaken är balansen mellan milt, sött och syrligt – den ska inte smaka särskilt mycket senap.
Och om du menar den klassiska såsen man får när man beställer patat met i Amsterdam, skulle jag faktiskt börja med bara ½ tsk senap. Då kommer du närmare den typiska nederländska fritessausen.
Jag tror den här varianten skulle bli väldigt bra till hemmagjorda pommes.
Enkla recept 