Pommes frites i ugn (uppdaterad)

Hur gör man egna pommes frites på bästa sätt i ugnen?

ChatGPT svarar…

Ja — riktigt bra hemmagjorda pommes går absolut att göra i vanlig ugn. Tricket är att få bort stärkelse och fukt, och sedan använda ordentligt hög värme.

🍟 Mina bästa ugnspommes

För 2 personer:

• 500–600 g fast potatis, gärna en sort som lämpar sig för pommes
• 1½–2 msk neutral olja, exempelvis rapsolja
• ½ tsk salt
• eventuellt 1 tsk majsstärkelse för extra frasighet

Så gör du

1. Skär potatisen i stavar, ungefär 8–10 mm tjocka. Skalet kan gärna vara kvar.
2. Lägg stavarna i kallt vatten 20–30 minuter. Det sköljer bort en del ytstärkelse och hjälper pommesen att bli frasigare.
3. Häll av vattnet och torka potatisen mycket noggrant med en ren kökshandduk. Detta är viktigt.
4. Lägg potatisen i en bunke. Blanda först med 1 tsk majsstärkelse och därefter med oljan. Det ska bara vara en tunn oljefilm runt varje pommes.
5. Värm ugnen till 225–230 °C varmluft. Låt gärna själva plåten stå i ugnen och bli varm.
6. Lägg pommesen på den heta plåten med bakplåtspapper. Sprid ut dem ordentligt – de ska helst inte ligga ovanpå eller tätt intill varandra.
7. Kör cirka 25–35 minuter. Vänd dem efter ungefär 15–20 minuter. Mot slutet: håll koll och låt dem få ordentligt med färg.
8. Salta först när de kommer ur ugnen.

Ett extra knep som gör stor skillnad

Vill du komma ännu närmare friterade pommes: förkoka potatisstavarna 4–5 minuter i vatten innan du torkar, oljar och ugnsbakar dem. Ytan blir lite ruggig och kan sedan bli fantastiskt frasig i ugnen.

Och med tanke på vårt Amsterdam-spår häromdagen: servera dem i en strut eller skål med en rejäl klick Amsterdam-liknande pommesmajonnäs ovanpå. 😋🍟

Hur gick det…

Pommes frites i ugn blir inte bra. Frasiga? Inte ett dugg! Mer som en skum version av stekt potatis. Och såsen blev heller inte god

😂 Då stryker vi två experiment ur protokollet: ugnen och äggsåsen. Din beskrivning ”en skum version av stekt potatis” är faktiskt ganska träffande för ugnspommes när temperaturen inte räcker till.

Jag tycker dessutom att jag ledde dig lite fel med Maizena-spåret. Det kan ge en krispigare yta, men det gör inte ugnsbakad potatis till riktiga pommes frites. Med din varmluftsugn som stannar vid 200 °C blir skillnaden ännu tydligare.

Eftersom du tidigare frågade om kastrull, ugn, airfryer och fritös skulle jag nu rangordna dem för riktiga pommes så här:

Fritös → kastrull med olja → airfryer → ugn.

Och såsen: vi har lärt oss något där också. Hårdkokta ägg är fel väg om målet är den lena, feta, lätt sötsyrliga frietsaus/majonnäs man får till pommes i Nederländerna. Den blir en äggsås snarare än pommesmajonnäs.

Jag föreslår därför att vi börjar om från noll: riktiga dubbelfriterade pommes i kastrull och en sås byggd på vanlig majonnäs, med Kavlis citronmajonnäs som smakreferens eftersom du redan konstaterat att den var godare.

Det tror jag blir en helt annan lunch. 😄🍟

Frågor på det?