Pommes frites

Vilken metod ger den godaste pommes frites av kastrull på spisen, ugn, air fryer eller fritös om man frågar ChatGPT?

Om vi pratar om godast pommes frites – krispiga utanpå, fluffiga inuti och med riktig pommes-smak – vinner fritösen. 🍟

Min rangordning blir:

1. 🥇 Fritös – bäst. Jämn temperatur och pommesen omges helt av oljan. Allra bäst blir de med dubbel fritering: först ca 150–160 °C tills de är mjuka, vila en stund, sedan 180–190 °C tills de är gyllene och krispiga.
2. 🥈 Kastrull med olja på spisen – kan ge precis lika goda pommes som fritösen. Skillnaden är egentligen bara att temperaturen är svårare att hålla stabil och att det kräver mer försiktighet. Med termometer och dubbel fritering kan resultatet bli fantastiskt.
3. 🥉 Air fryer – mycket bra kompromiss. Betydligt mindre olja och riktigt krispigt, men smaken och konsistensen blir inte riktigt densamma som vid riktig fritering.
4. Ugn – fullt gott, men mer åt rostad potatis/pommes-hållet. Svårare att få den där riktigt frasiga ytan.

Och eftersom vi pratade om Amsterdam-majonnäs till pommes häromdagen skulle jag definitivt välja dubbel fritering i fritös eller kastrull. Då kommer du närmast den typen av friet/patat man får i Nederländerna. 🇳🇱🍟

Vill du kan jag ge dig mitt bästa recept på Amsterdam-pommes hemma från vanlig potatis, inklusive vilken svensk potatissort som passar bäst och exakt temperatur/tid.

Jatack fortsätt!

Absolut. För att komma nära nederländsk friet/patat hemma skulle jag göra så här. Det viktiga är ganska tjocka pommes och dubbel fritering.

🍟 Amsterdam-pommes hemma

För 2 personer:

• 500–600 g fast eller ganska fast potatis, gärna stor
• neutral olja för fritering, exempelvis rapsolja
• fint salt

1. Skär ganska grovt
Skala potatisen och skär stavar på ungefär 10–12 mm. Nederländska pommes är ofta betydligt grövre än vanliga tunna fryspommes.

2. Skölj bort stärkelsen
Lägg stavarna i kallt vatten och skölj tills vattnet inte längre är särskilt grumligt. Låt dem gärna ligga 30 minuter i kallt vatten. Torka sedan potatisen mycket noggrant.

3. Första friteringen – tillaga insidan
Värm oljan till 150 °C. Fritera i små omgångar cirka 5–6 minuter. De ska bli genomkokta och mjuka men fortfarande ganska bleka.

Ta upp dem och låt dem svalna ordentligt, gärna 20–30 minuter. Du kan faktiskt göra detta moment flera timmar i förväg.

4. Andra friteringen – skapa fraset
Höj oljan till 180–185 °C. Lägg tillbaka pommesen och fritera cirka 2–4 minuter, tills de blivit ordentligt gyllene och frasiga.

Salta omedelbart när de kommer upp.

Ett knep som gör stor skillnad

Överfyll inte fritösen eller kastrullen. När mycket kall potatis läggs i samtidigt sjunker oljetemperaturen och pommesen börjar suga åt sig olja i stället för att bli frasiga.

Till detta skulle jag servera Amsterdam-majonnäsen vi pratade om, ganska generöst ovanpå pommesen snarare än bara lite bredvid. Då börjar vi komma farligt nära en nederländsk friet mayo. 😄

Och vill du ta det ytterligare ett steg mot pommesen från Amsterdam, kan vi göra dem på belgiskt/nederländskt vis med rätt sorts fett. Där finns en intressant skillnad mot vanlig svensk fritösfritering.

Berätta

Det är framför allt fettet och tvåstegsfriteringen som är intressant. Belgisk och nederländsk pommestradition ligger nära varandra, även om det finns regionala skillnader.

I Belgien är det klassiska att fritera pommes i nötfett, ofta kallat blanc de bœuf, i stället för vegetabilisk olja. Det ger en fylligare, nästan lite nötig och köttig smak och en väldigt fin krispighet. I Nederländerna är vegetabiliskt fett/olja numera mycket vanligt, så för just Amsterdam-känslan behöver du egentligen inte jaga nötfett.

Jag skulle därför göra dina så här:

• Skär potatisen 10–12 mm tjock och skölj samt torka den ordentligt.
• Förfritera i rapsolja vid cirka 150 °C i 5–6 minuter. Den ska bli mjuk men inte brun.
• Låt pommesen svalna helt, gärna 30 minuter eller längre. Det här är viktigare än man kan tro.
• Slutfritera vid 180–185 °C i 2–4 minuter tills de är ordentligt gyllene och frasiga.
• Salta direkt och servera i en strut eller skål med en rejäl klick majonnäs ovanpå. 🍟

Men om du vill experimentera någon gång: prova samma metod med nötfett. Då kommer du snarare åt den klassiska belgiska frites-smaken. Jag skulle faktiskt börja med rapsolja först, eftersom Amsterdam-pommes med den majonnäs vi gjorde häromdagen är det du försöker återskapa.

En annan sak är potatisen. I Nederländerna och Belgien används gärna mjöliga sorter med hög torrsubstans, exempelvis Bintje, just för att få ett fluffigt inre och frasigt yttre. Här i Sverige kan vi välja en lättillgänglig sort som kommer nära. Jag kan rekommendera 2–3 potatissorter du kan leta efter på ICA/Coop/Willys.

En annan metod är ju att ta tåget till Amsterdam 😆

😂 Absolut! Det är dessutom den metod som ger minst disk.

Amsterdam-metoden: Tåg till Amsterdam → hitta en bra frietzaak → beställ patat met mayo → ät → konstatera att hemmavarianten behöver mer forskning → beställ en portion till. 🍟🇳🇱

Nackdelen är möjligen att kilopriset på pommes blir något högre när tågbiljetten räknas in. 😆